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防災訓練中の都立高で食中毒、ウエルシュ菌が検出。備蓄米の『アルファ化米』が原因か?

東京都は12日、都立小岩高校(江戸川区)で行われた1泊2日の防災訓練に参加した1年生の男女112人が腹痛や下痢などを訴え、訓練中の食事による集団食中毒と断定したと発表した。

更新日 2017-06-12

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  出典 t10.pimg.jp

1: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:02:53.99 ID:CAP_USER9

東京都は12日、都立小岩高校(江戸川区)で行われた1泊2日の防災訓練に参加した1年生の男女112人が腹痛や下痢などを訴え、訓練中の食事による集団食中毒と断定したと発表した。
炊かずに食べられる非常用食料のアルファ化米の「わかめごはん」が原因の可能性が高く、いずれも症状は軽いという。

都によると、訓練は5月19、20日に1年生約350人が参加して実施。「わかめごはん」は都教育委員会の特注品で、19日の夕食に生徒たちが調理して食べ、翌朝の朝食として乾パンとクラッカー、水が配布された。
発症者1人の便とワカメの検体からウエルシュ菌が検出された。

配信 2017年 06月 12日 18:19 JST
ロイター
http://jp.reuters.com/article/idJP2017061201001794


                                                   


  出典 upload.wikimedia.org

ウェルシュ菌

クロストリジウム属に属する嫌気性桿菌である。河川、下水、海、土壌中など自然界に広く分布している。
ヒトを含む動物の腸内細菌叢における主要な構成菌であることが多い。少なくとも12種類の毒素を作り、α, β, ε, ιの4種の主要毒素の産生性によりA, B, C, D, E型の5つの型に分類される。Clostridium perfringens B型菌の毒素はヒツジの赤痢の原因となる。

人や動物の腸管、土壌、水中など自然界に広く分布し、ボツリヌスと同じ酸素を嫌う嫌気性菌です。
 健康な人の便からも検出され、その保菌率は食生活や生活環境によって異なり、また年齢による差も認められ、青壮年よりも高齢者のほうが高い傾向があります。

 出典 食中毒を起こす微生物 ウェルシュ菌|「食品衛生の窓」東京都福祉保健局

この細菌は熱に強い芽胞を作るため、高温でも死滅せず、生き残ります。したがって、食品を大釜などで大量に加熱調理すると、他の細菌が死滅してもウェルシュ菌の耐熱性の芽胞は生き残ります。

 出典 食中毒を起こす微生物 ウェルシュ菌|「食品衛生の窓」東京都福祉保健局

食品の中心部は酸素の無い状態になり、嫌気性菌のウェルシュ菌にとって好ましい状態になるため、食品の温度が発育に適した温度まで下がると発芽して急速に増殖を始めます。食品の中で大量に増殖したウェルシュ菌が食べ物とともに胃を通過し、小腸内で増殖して、菌が芽胞型に移行する際にエンテロトキシン(毒素)が産生され、その毒素の作用で下痢などの症状が起きます。
一度に大量の食事を調理した給食施設などで発生することから“給食病”の異名もあり、患者数の多い大規模食中毒事件を起こす特徴があります。

 出典 食中毒を起こす微生物 ウェルシュ菌|「食品衛生の窓」東京都福祉保健局

潜伏時間は約6~18時間です(平均10時間)。腹痛、下痢が主で、特に下腹部がはることが多く、症状としては軽いほうです。

 出典 食中毒を起こす微生物 ウェルシュ菌|「食品衛生の窓」東京都福祉保健局

ウェルシュ菌は、一度"芽胞"を作ってしまうと通常の加熱では死滅しないので、"芽胞"ができないように、調理後は小分けにするなど工夫し、すばやく冷却して冷蔵庫に保存しましょう。(10℃以下)

 出典 食中毒(ウェルシュ菌)とは?|知っておきたい!家庭の感染と予防|サラヤ株式会社 家庭用製品情報

細菌の多くは高温多湿な環境で増殖が活発になりますが、10℃以下では増殖がゆっくりとなり、マイナス15℃以下では増殖が停止します。

 出典 食中毒(ウェルシュ菌)とは?|知っておきたい!家庭の感染と予防|サラヤ株式会社 家庭用製品情報

アルファ化米

炊飯または蒸煮(じょうしゃ)などの加水加熱によって米の澱粉をアルファ化(糊化)させたのち、乾燥処理によってその糊化の状態を固定させた乾燥米飯のことである。加水加熱により糊化した米澱粉は、放熱とともに徐々に再ベータ化(老化)し食味が劣化するが、アルファ化米はこの老化が起こる前に何らかの方法で乾燥処理を施した米飯である。アルファ化米は熱湯や冷水を注入することで飯へ復元し可食の状態となり、アルファ米とも呼ばれる。

                                                   

97: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:30:01.46 ID:27xfkVSE0

>>1
本当に非常事態に食べた非常用食料で食中毒になんてなったら本当にしぬだろ・・・ふざけんなよ


180: 名無しさん 2017/06/12(月) 20:03:06.75 ID:MW0YbQer0

>>1
おいおい
リアル震災で食中毒なんて死人が出るレベルだぞバカタレ


77: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:25:40.46 ID:g6gIqtUO0

まあ本番で起きなくて良かった

今回ので、食中毒起きたらどうなる、どうするのノウハウも蓄積され生かされるだろう

関係者が手を抜かなければ


88: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:27:42.57 ID:LvO7B5hF0

>>77
症状は軽いみたいだからね
ただ、災害だと食中毒をも想定して
トイレの確保を考えることは必要かと


100: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:30:59.14 ID:g6gIqtUO0

>>88
んだね、被災でぐしゃぐしゃな状況下で
トイレ含めた隔離環境をどうやって確保するかって凄く難しそうだけど、できなければ避難所まるごと患者の山で老人とかは大事につながりかねんもんな


92: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:28:48.49 ID:alLhnh/a0

>>77
災害時に起こらなくて良かった。
災害時に一番不足するのはトイレ


11: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:06:35.65 ID:fSKN87DA0

腹壊す非常食なんて最悪だな
災害時はトイレの確保も難しいのに


80: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:26:14.60 ID:YselHllJ0

非常時こそ食べ物には注意が必要と、リアルな防災訓練ということか


116: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:34:43.57 ID:R82UEfyw0

災害時に食中毒になったら、という想定の訓練です


6: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:04:53.10 ID:YNjKiGek0

臨場感のある訓練だな。


200: 名無しさん 2017/06/12(月) 20:21:59.41 ID:a81vU/YZ0

訓練だったからよかったものの
これ本番だったら終わってたな


8: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:06:07.90 ID:MOdqoDe00

何で人間が喰う為に火を使うか
まずそこから考えろ


198: 名無しさん 2017/06/12(月) 20:19:17.77 ID:ORk5P1t20

>>8
加熱に強いらしいよウェルシュ


13: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:07:23.40 ID:3MrrJ5Xd0

残念だがこの菌は熱に強いんで加熱してもあんま死なない
保存の仕方も悪ければ業者も雑だったんだろうな


12: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:06:51.63 ID:wF4mBQda0

尾西のわかめご飯だな
いつも登山で食べてるが山で食中毒とかシャレにならんわ、尾西食品はすぐに回収しろ!


18: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:09:43.10 ID:Lc4iYFLw0

高1がウェルシュ菌でここまで腹下すか?
普通は子供か老人だ。


19: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:10:00.96 ID:nUcQqMxD0

すごいねー
過熱して、カラカラに乾燥させてもまだ生き延びる菌
人間なんて本当にヤワなもんだわ


20: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:10:09.54 ID:EMsH0eP80

アルファ化させる前の米が食中毒菌まみれだったってことか。
さすが都教育委員会の特注品だけあるな。悪意に満ちている。


23: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:12:00.84 ID:tvHS9C7b0

>ワカメの検体からウエルシュ菌が検出された


どうでもいいけど、あの国の海産物ダメって
結果分かってるだろwwww
どうしてわざわざ使うんだ?w


175: 名無しさん 2017/06/12(月) 20:01:42.95 ID:XotwPtzK0

>>23
自分が食べるわけじゃないから、当たっても気にしない!


27: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:13:23.70 ID:rXEuQ5V20

防災で病人よけいにだしたらやばいし


28: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:13:35.03 ID:vDV/ATBg0

都下の何処かの市の給食の食中毒は海苔だったよね。海藻類はやばい品質の物が多いのか?


56: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:20:00.65 ID:eLsM0eOJ0

>>28
給食の刻み海苔が原因のあれはO157かノロだった気が
発症した業者のおっちゃんが「素手作業で」海苔刻んで出荷してたのが感染原因


58: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:20:13.36 ID:14wA9J760

>>28
大阪の業者がノロで吐いて
そのまま海苔製造作業を継続


30: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:13:49.68 ID:GLONspOp0

もうわかめご飯はラインナップから消えるしかないな


31: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:13:54.12 ID:MU0LS6jQ0

非常食でこれなら何を信じていいのやら


36: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:14:49.89 ID:cTNnedgn0

非常食が菌まみれって
こんなもの避けようがないだろ
どうするんだ?


37: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:14:50.00 ID:fA1M7ScI0

良かったな 訓練で


38: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:14:54.30 ID:vU5+PC8z0

カッスカスに乾燥されてるはずなのに
菌すごいな


42: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:16:03.58 ID:8omdsOc30

アルファ米なんて、非常用の保存食じゃんよ

よく混ぜご飯あるけど、ウエルシュ菌ってことは、暖めて放っておいたとか?
いづれにせよ、怖すぎ


43: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:16:08.42 ID:4DKNvpJe0

都教育委員会の特注品てどういうこと?
また裏でこそこそやって税金無駄にしたのか?


49: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:17:28.13 ID:mPxGOR+r0

>>43
大人数対応のために10キロ入りになってる


60: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:21:17.78 ID:aHsNq+eo0

>>49
小分けパックを一人一つ配ったほうがいいんじゃね。洗い物もしなくていいし。


67: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:23:16.34 ID:mPxGOR+r0

>>60
小分けパックだと食べきれない人が出るしゴミも発生するからね
まとめ調理の利点を優先したのだろう


44: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:16:34.55 ID:mPxGOR+r0

作り方が問題

炊き出し用のワカメご飯は10キロ入りで、ボウルに湯を入れて混ぜるタイプ
多分混ぜて外気と日光に晒しながら数時間置いたんだろうな
インスタント食品だから大丈夫だろうとなめてたんだろう


50: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:17:42.81 ID:djSmWl8S0

菌自体は大した問題じゃなくて菌が出す毒素が原因だからな


51: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:17:43.45 ID:/LZkAcKs0

ちゃんと加熱してすぐ食べれば発症しないんだがな
ガホウがあっても


61: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:21:21.38 ID:0o7Z+3WQ0

>>51
でもアルファ米って水でも戻せるところが長所じゃね?
加熱しなくても安全に食べられないと問題だよね


59: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:20:48.39 ID:WvSl41G00

訓練で保存食食うなよ
しかも特注ってなんだ
これ追及されるぞ


66: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:23:14.03 ID:g6gIqtUO0

>>59
訓練で使うことで、実地の調理手順も覚えるし
そのときにストックの一番古いのを使う事で廃棄の無駄も減らす

どこでもやってるよ


68: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:23:28.92 ID:NVDvEbnZ0

乾パンは食中毒の報告がないのか。やっぱり非常食としては最強だな


86: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:27:26.23 ID:4DKNvpJe0

>>68
やめとけ、のどが渇いて死ぬぞw
飲み物がないと食えない。
自衛隊のレトルトレーション売って欲しいわ。


70: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:23:49.84 ID:W8FoFk1QO

さっさと自主回収しろや

家にもあるんだよ
返金するか白米タイプと交換しろ


71: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:23:50.32 ID:6mJR4AfG0

アルファ化米ってサバイバル食糧としてよく出てくるね


75: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:25:28.32 ID:4+EXzN4G0

製品として「アルファ化米ワカメごはご飯」があった訳ではなく、
「アルファ化米」にワカメ足してワカメご飯を作ったんだろうね。


82: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:26:40.87 ID:NVDvEbnZ0

非常食として論外だな


89: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:27:47.07 ID:/5D0dTVo0

最悪すぎるなこれどうすんだよ


94: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:28:59.49 ID:vU5+PC8z0

うち備蓄してた尾西の五目ご飯あるんだけど
大丈夫だろうか


95: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:29:01.18 ID:Pi/qL5Vc0

ウェルシュって毒素でてても最終段階でちゃんと加熱して加熱したまま食べれば大丈夫じゃなかったっけ?
毒素で汚染されたらもう何やってもダメなんだっけ?


109: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:33:32.47 ID:zsvxqkRb0

>>95
あれっ?逆じゃなかった?
確か加熱処理しても死滅しないから
調理前に洗う時は念入りに洗えと教わったような…


115: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:34:41.81 ID:Pi/qL5Vc0

>>109
菌自体は加熱じゃなかなか死なないのはその通り。
問題は毒素なんだけど、はて、どうだったっけ?


118: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:35:52.30 ID:9Iv8UzQg0

>>95
カレーなんかだと熱通せば死ぬけど毒素残ってるからで有名


113: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:34:10.70 ID:c/I4v7X70 BE:371497122-2BP(1000)

なあにかえって免疫力がつく


131: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:39:27.67 ID:HyTQViuL0

>>113
食中毒も定期的になってると慌てずに済むもんな


122: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:36:41.19 ID:jFUEqcMh0

アルファ化米で食中毒とか想定外だわ


127: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:38:11.82 ID:k3AdbsZf0

都が特注したんなら全部回収だろうに。
ひっとして舛添時代か?


179: 名無しさん 2017/06/12(月) 20:03:01.40 ID:uv7KYX150

>都教育委員会の特注品

利権臭くてしょうがない。
100g1000円とかで税金使って発注してそう。
しかも食べられないゴミ。


78: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:25:48.54 ID:7MrHsqTB0

特注品なら市販のやつじゃないんだな
一体どこに作らせたもんなんですかね...


140: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:43:37.66 ID:d8k2dPu50

心身弱ってる非常時に食ったら死ぬぞ…


153: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:48:52.54 ID:aHsNq+eo0

実際に災害が起きたら、家が無事なら避難所に行かずに自宅籠城のほうがいいんだろうな。
人数が多ければどうしても衛生面のリスクが高くなる。


160: 名無しさん 2017/06/12(月) 19:50:34.04 ID:jHdZYsM00

非常食なんてカロリーメイトと水でいいよ


178: 名無しさん 2017/06/12(月) 20:02:37.64 ID:qMorQ7mH0

こんな怖い非常食は嫌だ。カロリーメイトにしろよ


181: 名無しさん 2017/06/12(月) 20:03:54.01 ID:FXNDAq780

ウエルシュ菌の存在を知ってからはとりあえずカレー以外でも
作った料理はコンロに放置せずすぐに冷蔵庫にブチ込むようになったわ


193: 名無しさん 2017/06/12(月) 20:16:44.80 ID:7IS5mNci0

非常食で食中毒って殺す気か?!



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