過去ログ










724 PV

今年も味噌作りの時期が来ましたね。手作り味噌の作り方教えて!

ここ数年味噌を手作りする家庭が増えてきましたね。味噌は日本古来からの発酵食品でもあります。今では健康食品としても大人気です。


更新日 2016-11-19

  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  

出典 Youtube

味噌屋が教える手作り味噌の作り方(Miso professional direct transmission. How to make Miso)

このレシピはマルカワみそに代々伝わるレシピです。市販のお味噌と比べると麹の割合が多く甘みが強いお味噌が出来上がります。 『大豆、麹、塩』を別々に用意していただいても結構です。またマルカワみそでは、あらかじめ手作り味噌の材料がセットとなっている『手作り味噌セット』もご用意しております。

 出典 味噌屋が教える失敗しない手作りみその作り方 | 越前有機味噌蔵 マルカワみそ

  出典 marukawamiso.com

約10カ月~1年寝かしておいしいお味噌が出来上がります

  

出典 Youtube

味噌の作り方

熟成期間は夏仕込2~3ヶ月、冬仕込4~5ヶ月を基準。その頃必ず試食してみる。味噌表面は化粧塩をしたり、また空気に直に触れているため、水分が少なく、また香りが良くない場合が多いため、、スプーン等で中心部を掘って味見すること。詳しくみるのであれば味噌汁にしてみる。

 出典 味噌の作り方~ 二百二十年藏、実績の味噌作りレシピ|麹の池田屋醸造

  出典 gigaplus.makeshop.jp

なんで自分で作るの?

自分で作るって正直めんどくさいじゃないですか。いやーでもね、旨いんですよ。大量に作っても季節毎に少しづつ味が変わってくので飽きずに長く楽しめます。あと菌を使ってる関係なのか、すくすく育ってく感じが なんだか可愛い!

このページを見てるような方なら、過去に作ってる人から「意外と簡単」って聞く機会があったかもしれませんが、有機○○大豆や天然○○塩を使わなくても、塩と水の分量さえ間違わなければ殆ど失敗無く、適当に作っても市販の(安い)味噌とは比べものにならないものができますよ。

 出典 簡単な手作り味噌の作り方(材料準備編) | もやし工房

  出典 www.moyashi-koubou.com

用意する物と分量

乾燥大豆 1.36kg
米麹 3.13kg(甘めなので多いです)
塩 835g (12.5%)
100均の布団圧縮袋
でかい鍋(煮る用)
ざる(水切り用)
保存容器(味噌容器)
落としぶた+重し(あれば)
消毒用エタノール(小さいの)

ネギ味噌つくってみた*\(^o^)/*いくえブレンドは生姜たっぷりネギたっぷり! http://t.co/3SGPl0nhUI http://t.co/vEGBahbbr9

Mon, 13 Apr 2015 18:46:05 +0900

自家製の魅力は、何といっても味噌の配合や材料が自分次第であること。少し甘くしたい。少し塩気を効かせたい。そんなお好みだって叶います。世界でたったひとつだけのオリジナル味噌。オンリーワンの味噌をご家庭で楽しめます。

 出典 味噌を手作りしてみない?作り方と自家製味噌を使ったおいしいレシピまとめ|CAFY [カフィ]
  

出典 Youtube

手作り味噌の作り方
  

出典 Youtube

ママさん向け!甘口味噌の作り方と手作り味噌がうまい訳

  出典 marumikouji.jp

味噌の作り方
材料
米こうじ(生)  1.3㎏
大豆        800g
天日海塩      440g
大豆の煮汁   約200㏄

 出典 味噌の作り方 | 麹、味噌の「まるみ麹本店」のこだわり無添加、国産、味噌。岡山県総社市

味噌を食べると乳がんになりにくいと言われています。

味噌の材料には大豆が含まれていて、大豆イソフラボンが女性ホルモンに作用して乳がんの発生率を下げているのではないかと言われています。

 出典 味噌で健康になりませんか?味噌の健康効果は凄い!自家製の味噌を作っちゃう?! | 健康推進Baquun

美白化粧品の人気成分といえばアルブチンですが、味噌にはアルブチンと同等の美容効果があると言われているリノール酸が含まれています。

 出典 味噌の効能を侮ることなかれ!美容と健康に驚きの効果が! | 「効果効能」の知恵袋ブログ

疫学調査により、味噌ががんの発生リスクを下げるという結果が出ています。国立がんセンター研究所が「みそ汁の摂取頻度と胃がん死亡率との関係」を調べた結果、味噌汁を飲む頻度が高い人ほどがんによる死亡率が低いことが分かりました。

 出典 【味噌のまとめ!】10の栄養素と健康に良い9つの効果とは?手作り味噌の作り方&絶品レシピもご紹介します!|WELQ [ウェルク]

味噌は体のさまざまな働きを調節してくれる効能があります。コレステロール抑制効果や免疫の抵抗力を上げ、腸内菌の活動を活性化し消化を良くするので、味噌を毎日食べる人は、食べない人と比べると胃潰瘍や胃がん、肝臓がんなどの発生率が低いとも言われています。また、生活習慣病の改善や、ストレスなどの軽減、更年期障害の抑制などの効果も。さらに、老化や酸化を防ぐ抗酸化作用や、最近ではなんと味噌に美白効果があるとも言われています!

 出典 「ミソ活終えたら味噌活」手作り味噌で美と健康を手に入れる - 【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ[1/3ページ]
  

出典 Youtube

米麹の作り方-自宅で簡単レシピ- 【改定版】-How to make rice koji | Homemade Rice Koji Recipe-Revised version
  

出典 Youtube

麹作り
  

出典 Youtube

米麹だけでつくる-甘酒の作り方甘酒の作り方-白米と麹でつくる甘酒レシピ-/How to make rice-koji amazake
  

出典 Youtube

飯山一郎の玄米乳酸菌作りクッキング!!(2015.7.20)
  

出典 Youtube

米のとぎ汁を発酵させる方法

 コメント


  • このエントリーをはてなブックマークに追加



tk100

つきてん

北の大地に暮らす自然大好き兄ちゃんです。ちょっと前にギターを始めて、曲も作ったりしています。山の中のスキー場でライブやる夢を見ています。

ちょっとした健康オタクで、ものの気を見たりしています。健康に関した悩みならいつでも相談してみてくださいね。

北海道はそろそろ雪の季節です。

みなさん、冬の北海道に遊びに来てくださいね。

つきてんの新着

2016-12-17
くらし・ネタまとめ
2016-12-14
くらし・ネタまとめ
2016-12-09
くらし・ネタまとめ
2016-12-09
くらし・ネタまとめ
2016-11-28
くらし・ネタまとめ
2016-11-27
くらし・ネタまとめ
2016-11-27
エンタメまとめ
2016-11-22
くらし・ネタまとめ
2016-11-22
くらし・ネタまとめ
2016-11-22
くらし・ネタまとめ
2016-11-21
くらし・ネタまとめ
2016-11-20
エンタメまとめ
2016-11-19
くらし・ネタまとめ
2016-11-19
くらし・ネタまとめ
2016-11-18
エンタメまとめ
2016-11-18
くらし・ネタまとめ
2016-11-17
くらし・ネタまとめ
2016-11-16
くらし・ネタまとめ
2016-11-15
エンタメまとめ