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【食】ガストの新定食メニューに「匂わないブリ」が登場! 近畿大支援で魚が苦手な人や外国人に!

ガストでは「自家製 ぶりの煮付け和膳」として提供され、価格は1079円。静岡県や関東地方の一部店舗を除く全国で10月18日まで販売する。


更新日 2017-06-15

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  出典 hondasengyoten.com

1: 名無しさん 2017/06/15(木) 21:34:01.12 ID:CAP_USER9

配信先、産経WEST2017.6.15 19:36更新
http://www.sankei.com/west/news/170615/wst1706150082-n1.html

 近畿大の支援で実現した「におわないブリ」が15日、ファミリーレストラン「ガスト」の定食メニューに登場した。青魚特有のにおいを抑え、魚が苦手な人や外国人でも食べられるよう養殖方法を工夫したのが特徴。脂の乗ったブリを甘辛く煮付けて提供する。

 近大の有路昌彦教授が社長を務める水産加工会社「食縁」(和歌山県新宮市)が、クロマグロの完全養殖で知られる同大の技術支援も得て実現した。魚粉や大豆などが原料となる養殖時の餌の配合方法を工夫したほか、表面の酸化を防ぐため特殊なフィルムを貼って出荷するなどの独自技術を開発。昨年から関西圏のスーパーを中心に切り身や刺し身にして販売されている。

 ガストでは「自家製 ぶりの煮付け和膳」として提供され、価格は1079円。静岡県や関東地方の一部店舗を除く全国で10月18日まで販売する。

 食縁は今後、北米や欧州、東南アジアなど海外に輸出することも検討している。



  出典 www.zukan-bouz.com

ブリ(鰤、Amberjack、学名 Seriola quinqueradiata )は、スズキ目アジ科に分類される海水魚の一種。北西太平洋に生息する回遊性の大型肉食魚である。日本では重要な食用魚であり、各地の文化や産業に深く関わる。
旬は産卵期前で脂が乗る冬とされており、日本ではこの時期のブリを特に「寒ブリ」と呼ぶ。寒ブリは同属種のカンパチやヒラマサよりも脂肪が多く、独特の風味がある。但し産卵後の春には脂肪量が減少する。

▼近畿大学の技術で生まれた『匂わないブリ』


  出典 shokuen.jp

養殖魚のにおいは、餌の影響を多く受けます。そこで、中部飼料と専用餌「匠シリーズ」を開発しました。においの元となる魚粉(動物性たんぱく質)の割合を低くした代わりに大豆粉末(植物性たんぱく質)の割合を高くし、昆布の粉末、お茶カテキンなども加えることで、魚のにおいを抑えることに成功しました。脂質は高いのにさっぱりとした旨みのあるブリに仕上がりました。

 出典 製品情報 | 株式会社食縁

積水化成品工業と開発した機能性真空パックで、表面酸化によるにおいの発生を防いでいます。天然物由来のポリフェノールを塗布したフィルム「鮮の匠」は酸素と結びつきやすい特性があり、真空パック内に残るわずかな酸素を吸収することでブリの表面酸化とドリップを抑えています。

 出典 製品情報 | 株式会社食縁

養殖場と食縁本社を繋ぐクラウドシステムを富士通と開発。生簀ごとの種苗、餌、薬、生育状態などを管理できるようになりました。これによって、養殖方法で育成された魚が確実に消費者に届くようになりました。

 出典 製品情報 | 株式会社食縁

                                                  

5: 名無しさん 2017/06/15(木) 21:36:12.20 ID:/Vqwf8I10

ブリって別にそんなに臭いような魚でもなくね?


10: 名無しさん 2017/06/15(木) 21:36:58.90 ID:0vA90VrU0

そもそもぶりを臭いと感じたことが無い


13: 名無しさん 2017/06/15(木) 21:38:14.60 ID:eW9nr98o0

ブリってそんな臭いするか?
と思ったが、たしかに特有の臭みがあるな

ブリ大根とかだと調理法ゆえに臭みも気づかないけど


47: 名無しさん 2017/06/15(木) 21:55:33.35 ID:iAkKpK5i0

あの臭いに気づかない奴がいるのか
餌のせいで油粘土みたいな臭いがするんで、気にする奴は刺身とか無理

最近は餌にオリーブの搾りかすやらみかんの皮混ぜて
ほとんどに追わないレベルのが売ってる


17: 名無しさん 2017/06/15(木) 21:40:24.91 ID:L0oOH1Pa0

正月に親戚の家で ブリのお雑煮とやらをいただいたことがあるんだが
かなり生臭かった・・・・

鮮度のよいブリ使って 上手に調理すれば違うんだろうけど。


7: 名無しさん 2017/06/15(木) 21:36:31.43 ID:21Y98UDO0

  ∧_∧
  (´∀`)
  入 / 人 ブリッ
 ⊂_⊂_/ )≡3
   ((  (
   (_(__)


26: 名無しさん 2017/06/15(木) 21:43:30.47 ID:D6Ue39/x0

>>7
臭えんだよ!


8: 名無しさん 2017/06/15(木) 21:36:32.57 ID:qZsQFXxJ0

下ごしらえの手抜きが捗るな


15: 名無しさん 2017/06/15(木) 21:39:00.51 ID:8IRC8ueD0

好きずきだけど
カツオの血なまぐささがなくなったらカツオなど食わねえな俺は


18: 名無しさん 2017/06/15(木) 21:40:45.93 ID:YmSSKoPJ0

かぼすブリ美味しい
no title


28: 名無しさん 2017/06/15(木) 21:44:38.50 ID:mUahq6rr0

魚屋の おっさんが 屁をこいた!


40: 名無しさん 2017/06/15(木) 21:49:41.89 ID:koUX1vRJ0

>>28
カマス!


29: 名無しさん 2017/06/15(木) 21:45:18.51 ID:MOkiBW7F0

近大は関大超えしちゃうのかな


30: 名無しさん 2017/06/15(木) 21:46:04.23 ID:h2AurQpB0

血合いの処理が出来ない世の中なの?!


52: 名無しさん 2017/06/15(木) 21:57:15.81 ID:NbGMViER0

血合い取り除けば臭わないよ


57: 名無しさん 2017/06/15(木) 22:00:03.03 ID:kiQL/8wR0

>>52
血合いは苦くなる方向だろ
臭いのは脂が酸化するからだ


31: 名無しさん 2017/06/15(木) 21:46:50.62 ID:uYruiZdh0

地元の養殖ブリしか食べないから臭い魚のイメージ無いわ。
柑橘県だから餌に柑橘あげてるものも売ってるけど、そうじゃないのも別に臭く無い。


32: 名無しさん 2017/06/15(木) 21:47:21.37 ID:1/parxYh0

うまいブリの刺身は目ん玉飛び出るほど旨いんだけど
なかなかな


34: 名無しさん 2017/06/15(木) 21:48:44.30 ID:VxNL1pwp0

もっといい店に行けよw


35: 名無しさん 2017/06/15(木) 21:49:02.69 ID:JIsSLeWX0

ブリ照りで腹嫌い背くれというとおかしな奴だと言われる
納得いかない!


113: 名無しさん 2017/06/15(木) 23:14:53.71 ID:KUDffqXG0

>>35
昔は背身の方が上等だった、腹身は脂くさいと敬遠されてた
最近の脂まわってりゃ上等とする風潮はどうかと思う


46: 名無しさん 2017/06/15(木) 21:52:10.25 ID:lNBVTJSl0

焼いたサバとかのほうがよっぽど匂うよな好きだけど


50: 名無しさん 2017/06/15(木) 21:56:23.63 ID:MsXt92Rd0

マグロの養殖どうなった?


56: 名無しさん 2017/06/15(木) 21:58:39.96 ID:5bi1FOvt0

>>50
スーパーで売ってるよ
高いけどw


51: 名無しさん 2017/06/15(木) 21:56:53.72 ID:CeGfjQBy0

生臭いのがいいんじゃないか


58: 名無しさん 2017/06/15(木) 22:01:22.32 ID:LmvN/nH90

天然のブリは赤色が強くて
養殖は白い


64: 名無しさん 2017/06/15(木) 22:03:45.27 ID:viYivIsy0

>>58
同じ値段でも養殖の白い方が好き
照り焼き(照り煮)の脂身とタレをからめてごはんで食うとうまい


59: 名無しさん 2017/06/15(木) 22:01:25.41 ID:vOxtVK1q0

ブリって鮭なんかと体の構造違うよね?

頭にまで身が詰まってて単純構造で加熱すると骨と身が簡単に分けられて
鶏肉みたいな感じになるからうちのワンコ用にアラを貰ってる
大喜びで食べてますわ


60: 名無しさん 2017/06/15(木) 22:02:16.36 ID:RHtbOMz60

食べ物の好き嫌いってにおいが原因っていうのがほとんどだと思う
匂わないってのはその食べ物が好きな人は物足りないと思われないか?
嫌いな人はそんなわずかなにおいも嗅ぎとって
やっぱりダメとなるだろうし


67: 名無しさん 2017/06/15(木) 22:08:50.87 ID:t11hcHO00

ブリ大根なんか臭わなかったら旨くもなんともねえだろ


103: 名無しさん 2017/06/15(木) 22:59:31.51 ID:I4fqgqg60

ブリ大根好きだけど臭み抜きの熱湯かけたら部屋中臭くなるのが嫌だった


73: 名無しさん 2017/06/15(木) 22:15:24.36 ID:+Ixl0gtc0

焼けば臭味はないけど煮つけとかちょっと時間経つと臭い


71: 名無しさん 2017/06/15(木) 22:12:21.26 ID:LmvN/nH90

ブリで一番美味しいのはカマかな


72: 名無しさん 2017/06/15(木) 22:14:43.20 ID:C1vQiSXu0

スーパーに置いてるブリの切り身なんて、そのまま塩で焼いても何もにおわん。


74: 名無しさん 2017/06/15(木) 22:16:11.04 ID:uHZwXEF50

養殖の魚って薬撒いてるから体に悪そう


85: 名無しさん 2017/06/15(木) 22:26:19.20 ID:uYruiZdh0

>>74
以前はそう思ってたけど、養殖業者の社員が普通に食べてるのを見て気にしなくなった。


76: 名無しさん 2017/06/15(木) 22:16:55.19 ID:KrQn5wYV0

魚を臭いと感じたことはないけど、野菜の青臭さは駄目
野菜嫌いはいろんな場面で咎められるから逆が良かった


79: 名無しさん 2017/06/15(木) 22:20:29.05 ID:fadNwJb30

魚はにおいもだけど骨が苦手
かまぼこでいいや


101: 名無しさん 2017/06/15(木) 22:57:27.66 ID:3SwzrK0Y0

>>79 同じく。
子供の頃に魚肉ダメだった。骨や魚臭いのイヤだったので。
成長期にそれを克服したのだが、もう無理するのもイヤになったので
カマボコやチクワで充分。

でもそういった練り物でも、美味いのと不味いのあるので、
その美味しいほうを食べて行こうと思ってる。
たまに白身の刺身くらいは食べるとは思うが、その程度でいいやと思ってるよ。
 


98: 名無しさん 2017/06/15(木) 22:44:45.26 ID:C1vQiSXu0

>>79
ブリは骨付きで食べる事はほとんどないけど、骨つきのブリのアラの味噌汁もたまらんです。


82: 名無しさん 2017/06/15(木) 22:25:40.62 ID:+2G8VKuk0

臭わない魚か…
苦くない野菜とか酸っぱくない酢とか、どんどん食材の特徴が無くなっていって悲しい


87: 名無しさん 2017/06/15(木) 22:27:30.48 ID:QNfU59IV0

たしかに独特の臭いはあるけど、嫌な臭い
じゃないから臭っても美味しく食べられる。


100: 名無しさん 2017/06/15(木) 22:53:30.37 ID:+2G8VKuk0

ブリは確かに臭い強い方ではあるよ
アラを煮付けたりすると良くわかる
だがまあそれが良いんであって臭わないブリはお断りだが


116: 名無しさん 2017/06/15(木) 23:18:59.84 ID:UaUpS7460

なんでそうまでしてブリ食わせたいのw


90: 名無しさん 2017/06/15(木) 22:29:56.05 ID:sxvkHbwb0

ブリって青魚カテゴリだったのか



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