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料理酒って何の為に使うの?超初心者向け!調味料の使い分け

自炊をしたことがない人がいきなり料理をするのは不安なことでしょう。初めて料理をする人は「みりん」が何なのかも分からない状態かもしれません(私もそうでした)。そんな方の為に調味料の基礎知識をまとめました!


更新日 2016-08-26

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  出典 img.cpcdn.com

「知ってるぜ(`・ω・´)」

大事なのは順番って知ってましたか??

さ 砂糖


し 塩


す 酢


せ しょうゆ(昔は「せうゆ」って書いたとか)


そ みそ


ここまでは多くの人が知っているはずですが、大事なのはこの順番なんです

砂糖は分子量が大きく、素材に味がしみこむのが遅いので、一番最初にいれます。 また、材料をやわらかくする効果があるので、ほかの調味料もしみ込みやすくなります。

 出典 料理の基本は「さしすせそ」 - お料理の基礎辞典

塩は浸透が早いので砂糖の次にいれましょう。
また、素材をひきしめる効果がありますよ。

 出典 料理の基本は「さしすせそ」 - お料理の基礎辞典

酢、醤油、みそは、香り豊かな調味料です。
香りが飛んでしまわないよう、仕上げの直前に

 出典 料理の基本は「さしすせそ」 - お料理の基礎辞典

  出典 photo.kenko.com

食材の臭みを消してくれます

酒は材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたりします。特に、魚介類、肉類には欠かせません。

 出典 プロの隠し技・日本料理(煮物)

料理「酒」というからにはアルコールが入っています。

このアルコールの力で、魚や肉などの素材のくさみをとる効果があります。

 出典 【まとめ】料理酒の10の効果で、料理の腕が格段に上がる! | シェフリ chef-ri

ちなみに、普通の「日本酒」との違いは??

料理酒は料理にコクや旨味を加えるため、酸味や雑味がそのまま残っています。一方清酒(=日本酒)は米、麹、水を主な原料とし、飲用を目的に余分な酸味・雑味をおさえて作られています。

 出典 料理酒と清酒(日本酒)の違い - クックパッド料理の基本

料理酒には塩分(海水は約3%)を加えて飲用不可にして酒税法の適用対象外となっている安価な加塩料理酒や、原料に糖類,調味料や酸味料等を添加した醸造調味料,みりんタイプ調味料(甘味調味料)等の色々な酒類調味料(酒類はアルコール分一度以上の飲料等)があります。

 出典 清酒と料理酒の違いは? 何がどう違うの

市販されている料理酒については、酒としての飲用を避けるため、多くの場合多量の塩が加えられています。一度少量を舐めてみると料理酒の塩加減が確認できますが、塩分が気になる場合には無塩タイプの料理酒も販売されています。

 出典 料理酒と清酒(日本酒)の違い - クックパッド料理の基本

  出典 netton.kokubu.jp

みりんは甘みのあるアルコールです

みりんは甘み付けというよりは隠し味的な使われ方をしていますので、甘さが欲しいときは砂糖を、甘さは控えめ、あるいはなくてもいいけど調理効果が欲しいときはみりん

 出典 甘みをつける場合、みりんと、砂糖の違い、使いわけの仕方を教えて頂け... - Yahoo!知恵袋

みりんは、、、砂糖では出せない、まろやかな甘味と旨味を出して、
魚の生臭さを消すことができます。

 出典 http://park.ajinomoto.co.jp/qa/detail/474

甘味の調味料というと砂糖とみりんの二種類がありますが、甘さは全く違います。みりんは砂糖の約半分です。みりんは単に甘いだけでなく、特有のうま味と香りを持っていて、料理によい風味を与えます。

 出典 プロの隠し技・日本料理(煮物)

  出典 jisuibu.ikechou.com

基本は濃口!

濃口しょうゆ
オールマイティ。色をあまり濃く出したくない、という料理以外は基本的にほぼ全ての料理に使えます。

 出典 濃口しょうゆ/薄口しょうゆ、どちらが塩分多いかご存知ですか? | nanapi [ナナピ]

薄口しょうゆ
関西で生まれた薄い色の醤油。食塩を濃口しょうゆよりも1割多く使用。

使い方
野菜の炊き合わせ
吸い物
炊き込み御飯

素材の持ち味を生かす料理に向いています

 出典 濃口しょうゆ/薄口しょうゆ、どちらが塩分多いかご存知ですか? | nanapi [ナナピ]

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JUNKUN

東京の大学生。
旅行とスノボーが趣味。

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